皮皮虾广东人叫濑尿虾，我们这里叫虾咕，北方沿海地区叫虾爬子。最近，皮皮虾成了网红。一组“皮皮虾我们走”的表情包走红网上。其实，我不怎么爱吃皮皮虾，也不知道这个网红已经上了热搜排行榜。昨晚在家又是炸又是炒，做了2种口味的——麻辣和白灼。帅哥不吃辣，就给他白灼。剩下的麻辣归我们仨吃，大姐姐吃得手舞足蹈。阿霏霏和粑粑也啃得津津有味。新鲜的皮皮虾，个头大，有膏，肉质紧，虾肉又多，配上麻辣的味道，吮指销魂。
皮皮虾我们走——麻辣皮皮虾
原料：皮皮虾500克，剁椒2个，洋葱1/4个，大蒜头3瓣，姜片4片，老麻调料1小勺，生抽1大勺，粗盐2克，白糖2小勺，花雕酒2大勺，淀粉适量
麻辣皮皮虾的做法
1、皮皮虾洗净，沥干水分。在案板上铺上双层厨房纸，整齐排列好虾，再盖上双层厨房纸，用手轻轻按压吸干表面和腹部的水分。
2、洋葱、大蒜、剁椒都切成碎末。
3、在虾表面薄薄地撒一层玉米淀粉，进一步吸收掉虾身上的水分，防止后面油炸的时候，遇水会爆油。
4、铁锅里放入适量油，以能浸没虾身为宜。大火加热至八成，放入虾，用中火炸透，捞出沥干。如果油不多，可以一次炸3,4只。
5、将锅里的余油倒掉，洗净锅子，擦干。
6、在锅里倒入3大勺油，加热到八成，倒入洋葱、剁椒、大蒜碎末煸炒成金黄色，倒入炸好的虾，加入姜片4片，老麻调料1小勺，生抽1大勺，粗盐2克，白糖2小勺，花雕酒2大勺，一起翻炒2分钟左右，装盘。
小贴士：
老麻调料是一种用花椒、桂皮、八角、草果、干辣椒等调味料油炸后的四川调料，可以网购。如果没有，可以用青花椒、干辣椒等调料用料理机磨碎，或者用研磨钵碾碎代替。
麻辣皮皮虾食材搭配小提示
木瓜和皮皮虾不能一起吃:腹痛头晕，食物中毒.
牛肉和洋葱能一起吃:白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌，更有诱导睡眠作用。二者搭配同食，能增强彼此的功效。
洋葱的营养价值
洋葱，又叫玉葱、球葱。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等营养成分…[菜家谱]
标签： 皮皮虾
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