“投稿2018年年历6月份,2018年的端午节在6月底,粽子端午的应节食物。
我们家以咸鲜为主的饮食习惯,所以我们自小吃到妈妈做的粽子都是咸味为主的,我特别爱吃妈妈做的绿豆肉粽子。
我用到的肉是半肥瘦猪肉,分量不会很多,其实梅头肉更好,价格也相对贵一点,但是好吃,晚了去市场,所以买的半肥瘦猪肉。半肥瘦切长条,用少许糖调鲜,用生抽调咸味,妈妈说最好放冷藏腌制一夜更入味,我喜欢家里吃得淡味一点,所以只腌制了2、3个小时。脱皮绿豆、糯米分别浸泡软,沥水后与少许糖、食盐、食用油混合,静置一时半刻的。
完成以上步骤,接下来就是包粽子了,个人喜欢包什么样子的就包什么样子,我自己就喜欢包长点的四角形的,至于捆绑的方法,对于一年就包一次粽子的我来说,把它绑住、不露馅就是成功了。
煮粽子可以选择高压锅,高压40分钟左右,普通锅得煮2、3小时。”
主料:半肥瘦猪肉210克、白糖35克、生抽17克、糯米1000克、脱皮绿豆250克、食盐18克、花生油50克
辅料:粽子叶:50张
家乡绿豆肉粽子的做法
1.食材准备、称取;半肥瘦猪肉清洗,擦干水分,切薄片,改刀切长条,不喜欢皮的可以切掉不要。
2.处理好的猪肉放入碗里,加入白糖5克、生抽17克、花生油10克,搅拌均匀,盖保鲜膜放冷藏静置2、3小时或8小时以上。
3.糯米清洗,用满过的清水浸泡1.5个小时,浸泡至糯米可以轻易掐断。
4.脱皮绿豆清洗,用满过的清水浸泡1.5个小时,浸泡至绿豆可以轻易掐断。
5.糯米、绿豆沥干水分,一起放入大盆里,加入白糖30克、食盐18克、花生油40克,搅拌均匀,静置一会即可。
6.处理粽子叶和捆绑的绳子,用清水刷刷,粽子叶的前端剪掉。
7.深锅里倒入大半锅清水,煮开,放入粽子叶和绳子,煮一会,捞起沥干水分,放凉。
8.取完整的2片粽子叶,并行叠着。
9.粽子叶的前端向尾部折起,差不多对折为好。
10.把粽子叶的一边折起一点。
11.中间打开成锥形。
12.用勺子舀取适量绿豆糯米放锥了底,放上适量半肥瘦,再舀适量绿豆糯米放面上,用勺子压一压实。
13.粽子馅调整成长条形,对边的粽子叶向另外一边折下去。
14.把粽子馅压一压实,底部的粽子叶向上折起,成四角形状。
15.手心握住粽子,绳子从手心和粽子中穿过,把粽子绕好捆绑好就可以。
16.高压锅大小分次煮粽子,我分了2次煮,加入差不多没过粽子的清水,高压煮40分钟,煮好捞出沥水,继续煮第二批。
烹饪技巧
1、半肥瘦猪肉分量不多,喜欢多肉一点的可以酌情加多点,我没有把皮去掉,不喜欢的可以切掉皮不用;方子里腌制调味的盐、糖不会很重口,也可以依个人喜欢增减用量,或者吃用时再沾点生抽吃。
2、粽子叶、捆绑的绳子买的干品,备多一点,以防有不完整的叶片,粽子叶提前清水刷刷,再放入开水中煮一下,捞出放凉沥干水分。
3、豆子和糯米的粽子不适宜一次吃太多,容易胀气;粽子保存可以沥干水分后密封冷冻保存,食用前解冻或蒸透再吃。
标签: 粽子
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