离开重庆的这段时间最喜欢去做的一道菜！麻麻辣辣！一道不错的下酒菜！冷吃热吃都可以！
做椒麻口味鱼所需食材：
主料：草鱼一条500G左右，土豆两个400g
辅料：芹菜100g，辣椒50g，花椒30g，大蒜10个，大料香叶茴香草果适量，豆瓣酱两茶匙，红油五茶匙，食用油500g
椒麻口味鱼的做法步骤：
1.草鱼洗净，去除两侧腥线，沿鱼骨剖开，切成条。少量料酒，姜片，生抽，蛋清，淀粉，搅拌均匀腌制30分钟左右。
2.趁腌鱼的空档，准备好葱段姜片和大蒜。
3.准备好辣椒段，花椒，香料等。
4.芹菜是提味道的重要配料！胡萝卜可以省略！
5.土豆去皮后切成一指宽的长条，炸熟出金黄色备，我下炸了两遍，这样吃起来更酥脆。记住要彻底晾凉后复炸。
6.将土豆，鱼块下入锅中炸熟备用！注意要分两次炸制，第一次主要是小火炸熟，待晾凉后锅内重新将油温升高炸脆！
7.剩余少量底油，放入香料小火慢炒，加入花椒炒香后加入辣椒段继续翻炒，待辣椒变色后加入豆瓣酱炒出红油，加入鱼块土豆和配菜快速翻炒，加入少量生抽白糖和芝麻，炒匀后快速出锅！保持食材的爽脆！
温馨提示：
因为有豆瓣酱和生抽，基本上可以不用盐了！喜欢各种精类的调味品请酌量添加！
南宫降雪老师在菜家谱美食分享椒麻口味鱼的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了椒麻口味鱼的家常做法了吧。
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