酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。网络上酸梅汤的配方有很多,做法也都雷同,我大概查了一下,好多人的做法都是错误的。酸梅汤里所用的食材都属于中药材,会熬中药的人都知道,中药必须用砂锅煎煮,而且一副中药必须要煎两次,这样才能充分的将中药中的成分都析出,这样做出来的酸梅汤也特别的浓郁。
做正宗老北京桂花酸梅汤所需食材:
主料: 乌梅50克,乌枣50克, 山楂75克,豆蔻 2.5克,甘草 5克,干桂花10克
辅料:冰糖(冰糖随个人口味添加) 200—250克, 清水(一煎7斤=3500克,二煎3斤=1500克) 10斤
正宗老北京桂花酸梅汤的做法步骤:
1. 准备配料
2. 先把乌梅50克、乌枣50克、山楂75克、豆蔻2.5克、甘草5克混合清洗一下,然后放入砂锅中,倒入7斤水,浸泡1小时。
3. 1小时以后开大火煮开,然后盖上盖子转小火煮45分钟。
4. 再取一个大一点的锅,把冰糖放进去,建议大家用黄冰糖,实在买不到用普通冰糖也行。
5. 45分钟以后酸梅汤第一煎就煎好了,把汤倒在冰糖锅里。
6. 这时不要把药扔掉,把药再倒回砂锅里,再放入3斤的水。
7. 同样的方法大火煮开后盖上盖子转小火煮25分钟。时间缩短一半。煮完以后把二煎出来的汤和一煎的汤混合。
8. 这时候再放入干桂花,用勺子搅拌均匀。
9. 等到酸梅汤晾凉了就可以喝了,冰镇以后喝口感最佳。
温馨提示:
详细做法请看视频
标签: 北京菜
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