最近买了些肠衣,准备开始做腊肠,顺手也做了一些现做现吃的粉肠,
可以煮好直接吃,嫩嫩的,很鲜美,
也可以用茶叶熏黄了表皮以后放凉了吃,皮微苦,带着烟熏的香味,有点韧劲,
凉了以后肉也会变的扎实一点,但是更美味,有点像平时买的火腿肠味道哦。
个人觉得,凉了以后切片,不管是下酒还是当零食都是美味。
随时可吃的美味——东北熏粉肠
主料:猪肉500克、淀粉180克、清水适量、沸水250克、小葱2根、黄酒适量、盐3小勺、生抽一大勺、白糖少许、肠衣半根、生姜10克、香油5毫升、五香粉1小勺
煮肠子调料:八角2枚、生姜4片、小葱1根、香叶2片、盐1小勺、黄酒1大勺
熏料:白糖1小勺、茶叶3小勺
辅料:棉绳1段、锡纸1小块
东北熏粉肠的做法
1、肠衣洗去表面的盐分,浸泡20分钟以上备用
2、猪肉8分瘦2分肥,去皮洗净切大块
3、猪肉绞成肉末
4、番薯淀粉装大碗里
5、加入适量清水湿润淀粉
6、再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状
7、小葱跟生姜细细剁碎
8、在猪肉馅里加入所有主料里的调味料
9、猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀
10、厨师机装上灌肠的配件,把肠衣全部套进漏斗,尾部打个结
11、淀粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内
12、最后肉馅拌成糊状就好了
13、把肉馅全部灌入肠衣内,两头扎紧,末端留出10厘米左右的空肠衣
14、把灌好的肠子略整理一下,分段用棉绳扎好
15、把扎好的粉肠放入温水锅内,在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂,再加八角,盐,小葱香叶,生姜等用小火煮,煮的时候注意水不能沸腾,不然粉肠会煮破,整个过程不要盖锅盖,也不能翻动它,就是文火一直煮,煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出,这时候已经可以吃了,如果要熏肠就进行下一步
16、找一个空锅,撕一块锡纸,上面放一勺白糖,三小撮茶叶
17、把粉肠放在锅内架子上,盖好锅盖,注意密封,大火烧热,锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了
18、熏好以后拿出放凉即可切片
东北熏粉肠食材搭配小提示
甘草和猪肉不能一起吃:两者同食会引起中毒,可以用绿豆解毒。
杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食,易引起腹痛,腹泻,有损身体元气
怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[]
当前网址:https://caipu.jtmc.com.cn/2435.html
声明:本站提供的所有资源部分来自互联网,如果有侵犯您的版权或其他权益,请发送到邮箱:admin@jtmc.com.cn,我们会在看到邮件的第一时间内为您处理!