看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教“傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。其实“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往。
做叫花鸡所需食材：
主料：三黄鸡1只，香菇5朵，洋葱1个，荷叶1张，面粉200克
辅料：料酒适量，生抽适量，盐适量，胡椒适量，酒适量，葱适量，姜适量，蚝油适量
叫花鸡的做法步骤：
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4.将花椒煸炒出香味；
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8.用冷水和白酒一起和面；
9.将面和成软硬适中的面团；
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11.将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13.放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14.将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
15.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16.预热160度，中下层，烤80分钟，.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；
17.中间破上一刀，腹中内容多多；
18.美味的叫花鸡就摆在眼前。
温馨提示：
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；2.腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；4.荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟；5.用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面；6.加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味；7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。
当前网址：https://caipu.jtmc.com.cn/27264.html
声明：本站提供的所有资源部分来自互联网，如果有侵犯您的版权或其他权益，请发送到邮箱：admin@jtmc.com.cn，我们会在看到邮件的第一时间内为您处理！