这腊八蒜不仅仅是习俗，而且它有着非常好的养生功效。 都知道大蒜中的活性物质大蒜素有着抗癌防癌的功效，但大蒜本身并不含大蒜素，而是含有大蒜素的前体物质–酸氨酸，腊八蒜在与醋的泡制过程中，就生成了大蒜素。 适量吃腊八蒜有助于降血压、保护心脏、防癌抗癌，还可解油腻助消化。
食材：大蒜 500克 米醋 500毫升
制作步骤
1.准备好原材料。 做腊八蒜最好用紫皮大蒜，叶子做的时候没买到，只好用白皮的做了，米醋最好选用橙黄色的这种，这样做出来颜色更加翠绿，口感更好。
2、将大蒜去皮。 叶子比较懒，这个亲们都知道滴，所以叶子剥大蒜的时候相对注意卫生，剥好的大蒜可以不用洗。 如果想要洗的，建议提前将大蒜泡一泡，泡后也容易剥皮，但洗后一定要将水分擦得干干净净。叶子不洗它的原因也是不希望洗的过程中渗入生水。
3、将大蒜头去掉一点点。
4、用牙签从中间穿过去，然后取出牙签，这样做可以减少泡的时间，入味也更好。
5、玻璃密封罐仔细清洗干净，用白酒消毒，然后用厨房纸巾擦干。
6、装入大蒜，加入米醋，让大蒜全部浸泡在米醋里。盖子密封好，放到阴凉处。 至于加不加糖，要根据个人的口感来定，加糖后减少大蒜的辛辣味，叶子做的没加糖。
7、泡20来天的时候口感最好，泡好后颜色就是翠绿色的了。
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