偶然的在超市看到猪蹄的中段，就是不带蹄子的，所以就买回来试做了卤水扎蹄，成品味道非常不错。
做卤水扎蹄所需食材：
主料：猪蹄4只，葱、姜适量，八角1粒，桂皮1块，草果1粒，干辣椒3颗，生抽50ml，黄酒100ml，老抽20ml，糖30g，麻油20ml，盐、水适量，蘸酱调料，生蒜泥（不喜欢可以省略）1颗，醋20ml，生抽10ml，麻油数滴
卤水扎蹄的做法步骤：
1.从蹄子一面切开，将骨头去掉。顺便把猪皮上的污渍用刀刮干净，猪毛用手动刮胡刀再修整下。
2.记得提前准备好棉线。
3.将剔骨后的猪蹄用棉线绑好，尽量绑的密度高点，这样成型会好看些。
4.所有的猪蹄冷水下锅，开大火煮开后继续煮3分钟。倒掉煮过的汤水，继续将猪蹄用冷水冲洗掉血沫。
5.将所有调料放入合适大小的锅中后烧开了再放入猪蹄，继续煮开后关小火慢炖40分钟捞出放凉，再冷藏于冰箱，第二天的时候可以直接切片。
6.切成0.5厘米厚度再配上蘸料就大功告成了！
温馨提示：
不能把外皮煮到酥烂，这样切片后嚼劲就没了。
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