扎蹄是去骨的蹄髈，因为无骨，一般可以当成冷盘或者面浇头切片吃。去了骨的蹄髈，神形涣散，必须用棉绳扎起来定型。扎肉是门技术，如果有兴趣可以去参考下西餐牛里脊的捆扎方式。 酱汁扎蹄 材料：猪后蹄1只，冰糖30克，老抽、生抽适量，葱结1个，姜片4

偶然的在超市看到猪蹄的中段，就是不带蹄子的，所以就买回来试做了卤水扎蹄，成品味道非常不错。 做卤水扎蹄所需食材： 主料：猪蹄4只，葱、姜适量，八角1粒，桂皮1块，草果1粒，干辣椒3颗，生抽50ml，黄酒100ml，老抽20ml，糖30g，麻