主料：猪里脊250克白菜适量豆皮适量小油菜适量鸡蛋1个淀粉适量
辅料：葱：适量、姜：适量、蒜：适量、花椒：适量、麻辣油：适量、辣椒面 ：适量、郫县豆瓣酱：适量、生抽：适量、料酒 ：适量、盐：适量、耗油 ：适量、香菜：少许
水煮肉片的做法
1.猪里脊肉250g切薄片，加入1个鸡蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐少许拌匀，腌制半小时。
（最好戴一次性手套抓匀，这样比较入味）
2.白菜洗净切片，豆皮洗净切丝，小油菜洗净待用，起一锅水烧沸，将备好的青菜及豆皮倒入锅中焯熟，捞出铺在盘底。
（里面的食材不限，喜欢吃什么就放什么，豆芽，裙带菜之类的也是不错的选择~）
3.起锅热油，放入花椒烧至八分热，捞出花椒粒，下葱、姜爆锅。
（在饭馆吃的水煮肉片，总是有很多花椒粒，不小心就会吃到，每次都挑完了花椒再吃，很是费劲，所以我习惯烧油的时候就一同放入花椒粒，等油慢慢烧热，花椒的香味也就散发出来了，然后果断捞出，这样就不会吃到它啦）
4.再放入两勺郫县豆瓣酱、耗油少许、滴上适量的麻辣油，中火翻炒至红油飘香。
5.加入适量的水，水煮沸后，划入腌制好的肉片，放盐调味，大火煮5分钟，肉熟后连同汤汁一起倒入铺好菜的盘中。
（水可以用高汤代替，味道会更好。肉片划入锅中的时候要及时散开，以免粘到一起）
6.将切好的蒜末、香菜末、辣椒面洒在肉的上面。另起一锅，倒入适量的油，油烧热后立刻淋在辣椒面上，只听见滋啦啦的声音，随后飘来辣味十足的香气，这道简单的水煮肉片便完成啦！
烹饪技巧
1.猪肉要选择里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感较好
2.用淀粉和蛋清腌制是为了锁住肉中的水份，保持鲜嫩的口感
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