主料：胖头鱼鱼头1个
辅料：姜：10片、蒜：10辨、花椒：适量、香叶：2片、八角：2个、酱油：适量、料酒：适量、盐：适量、糖：适量
红烧胖头鱼的做法
1.鱼头洗净，备用。
2.姜，蒜，香叶，花椒，八角，酱油，料酒，盐，糖，备好。
3.用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。
4.热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香(我虽然喜欢花椒味，但不喜欢咬到花椒，对于我这个南方人来说，太麻了，所以把刚炒过的材枓沥出去了，留下的油很香)。
5.放入鱼头，两面煎成金黄。
6.倒入料酒，酱油。再放入姜，蒜，香叶，八角，盐，糖，水，水要没过整个鱼头。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。
烹饪技巧
煎鱼时，多煎下，这样鱼才不腥，当然在不煎焦的前提下。
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