主料：豌豆(鲜)500克香肠100克

辅料：姜：5克、蒜：5克、郫县豆瓣酱：两勺、花椒粉：一勺、菜籽油：20克、淀粉：20克、盐：一勺、味精：一勺、鸡精：一勺、孜然粉：一勺、温水：350毫升

川味豌豆炒香肠的做法

1.

此步骤步骤用时：1分钟

豌豆(鲜)500克

准备500g豌豆，洗净备用。

2.

此步骤步骤用时：3分钟

豌豆(鲜)500克

烧一锅水，将豌豆焯水后沥干。注：时间由火候而定，观察豌豆由嫩绿色转为墨绿色即可，这一步主要有两点作用，第一是为了去掉豆腥味，第二是更好地入味

3.

此步骤步骤用时：2分钟

姜5克

蒜5克

将蒜、将剁碎待用

4.

此步骤步骤用时：2分钟

菜籽油20克

将菜籽油用中火烧到适当温度，一般开始冒烟就转为小火，这一步比较关键

5.

此步骤步骤用时：2分钟

姜5克

蒜5克

倒入姜、蒜末，待炸至微黄即可，一定要用小火，大火容易糊

6.

此步骤步骤用时：1分钟

郫县豆瓣酱两勺

倒入郫县豆瓣，这个时候不用管，等炸一下

7.

此步骤步骤用时：1分钟

花椒粉一勺

倒入花椒粉，同时进行翻炒，直至整个油锅变为红色油为止，这一步一定要用小火，不然容易糊

8.

此步骤步骤用时：2分钟

香肠100克

倒入切好的香肠丁进行翻炒，这时切换至中火

9.

此步骤步骤用时：2分钟

豌豆(鲜)500克

待香肠炒至焦黄时，倒入沥干的豌豆，转至大火翻炒两分钟

10.

此步骤步骤用时：1分钟

孜然粉一勺

如果想要更浓郁的口味，可以加一点孜然，这样味道更出众

11.

此步骤步骤用时：1分钟

温水350毫升

待翻炒一段时间都，加入65°的温水350ml

12.盖上锅盖中火焖上15分钟

13.

此步骤步骤用时：1分钟

淀粉20克

起锅前一分钟勾上淀粉，这样豌豆汁会更浓郁

烹饪技巧

整个过程实际上就是准备工作繁琐一点，火候把控精确就会味道鲜美

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标签： 步骤用时豌豆

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