卤菜火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口,卤菜是夏天邀朋友佐酒的一道经典菜,南北方人都喜欢吃!
做卤水拼盘所需食材:
主料:猪脚两只,猪耳朵肉一只,牛肉适量
辅料:八角、三奈、花椒、草果、桂皮适量,老姜一个,王守义卤料一包
卤水拼盘的做法步骤:
1.猪脚和猪耳朵需要在火上烧一下,只烧猪皮那一面,然后用刀刮干净,洗干净,牛肉泡掉血水。
2.准备好卤料,喜欢吃辣点可以加辣椒和胡椒,甜点的加红糖,洗净用纱布包好。
3.加入冷水焯水,洗干净。
4.放入高压锅,花生用纱布包包起来,放入打结的葱,倒入老抽酱油,放盐,一定要汤汁稍咸。高压锅压一会,先捞出猪耳朵猪头肉花生等易熟品,猪脚和牛肉继续压一会。
5.煮好肉,浸泡到凉,取出切好装盘。蘸料觉得太油可用油辣子加醋和葱蒜,或者就用卤水也可以。
温馨提示:
卤水凉后,去掉上面的油,可以冷藏,下次再用的时候加些新鲜卤料就可以了
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