油渣炒黄菜

“相传，康乾年间，渌江水运发达，在水上靠船讨生活的人家很多。浏阳的烟花、萍乡的煤炭、攸县、茶陵的生猪、谷米、醴陵本地的瓷器、夏布等，都要靠四百里渌江中的船只运出去。江中行船，可不是一天的活计，百里株洲，千里武昌，再远一点就到金陵。河滩水急，只能白天行船，船上的生活就成了一个大问题。荤菜有腊肉，河中有鲜鱼，可蔬菜两三天就焉了，水分尽失，食之无味，停船购买又耽误时间，也就只好多储备一些。一次，也不知是哪位船家大婶为节省船上空间，随手拎起一把青菜往装水的空木桶里一扔，恰巧行船上炉子上水正沸，粗心的艄公还以为是放好了茶叶，拎起锅子就将开水倒入桶中，盖上木盖，便开船了。黄昏时分，船靠岸边，歇脚时候揭开盖子，桶中竟传来一股清香，青菜居然变黄了!取其下锅入菜，食之觉青菜的苦涩不见了，清爽可口，别有一番风味，更难得的是黄菜浸泡在清水中，既不会腐烂，也不会变味，随吃随取，极其方便。从此，行船上多了一只专门用来盛黄菜的木桶，便“云帆直挂济沧海，日夜江声下洞庭”了。每到船将出发时，家人抱来大捆芥菜，洗净，用木桶装好，再烧一锅开水，往桶里一倒，盖好盖。中午，船入湘江，也到该做中饭的时候，揭开盖子，桶中芥菜也成了黄菜，此时倒掉桶中黄水，将整片的黄菜漂洗一下，换上清水，以后每日换一次水，桶中黄菜既不会腐烂，也不会变味，随吃随取，极其方便，船家就省去了上岸买菜的麻烦，还节约了开支。
猪油渣炒黄菜香气扑鼻，不管是佐粥、下饭还是拌面都很开胃，是我们家非常受欢迎的一道美食。”

主料：黄菜500克、肥猪肉1块

辅料：油：20克、盐：适量、生抽：15克、干辣椒：3克

油渣炒黄菜的做法

1.芥菜整理一下，放到一个比较大的容器里，倒入开水没过芥菜，撒上几勺盐，泡二十四小时左右就成黄菜啦！

2.泡好的黄菜，切碎挤干水份备用

3.肥猪肉焯水后切薄片

4.热锅倒油，放肥猪肉炸干盛出

5.放黄菜翻炒片刻

6.放油渣混合，撒盐翻炒均匀

7.淋入生抽翻炒均匀

8.放入少许干辣椒翻炒均匀，起锅装盘即可

烹饪技巧